科技：預(yù)制菜的強(qiáng)心“技”

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一條活蹦亂跳的錦鯉裝入袋中，抽真空后放入特制冰柜，魚瞬間被凍硬。取出“凍魚”，重新放回常溫水中，沒過多久，魚竟活了過來……“魚死復(fù)生”并非奇跡，而是此次食博會(huì)·預(yù)博會(huì)參展商聯(lián)泰集團(tuán)去年從日本引進(jìn)的“眠凍”技術(shù)。該技術(shù)能最大限度減少對(duì)魚類細(xì)胞的傷害，保留食材鮮活狀態(tài)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。有了這項(xiàng)技術(shù)的加持，中國(guó)消費(fèi)者不出國(guó)門便能品嘗到來自太平洋島國(guó)的新鮮金槍魚，和現(xiàn)捕現(xiàn)吃的味道相差無幾。

當(dāng)前，預(yù)制菜受到了年輕一代和上班族的熱烈追捧，產(chǎn)業(yè)發(fā)展前途廣闊。然而，也有一些消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜存在疑慮，例如擔(dān)心預(yù)制菜產(chǎn)品保質(zhì)期長(zhǎng)，是添加了過多的防腐劑，是一種“科技與狠活”。疑慮的背后是人們對(duì)食品安全問題的關(guān)切和對(duì)本真味道的追求。

事實(shí)上，科學(xué)合理使用國(guó)家審定的食品添加劑并不會(huì)影響食品安全，消費(fèi)者大可不必談“劑”色變。與此同時(shí)，科技是消除疑慮的重要工具。比如利用超高壓殺菌技術(shù)加工成品肉類、蔬菜菜肴，不僅可以減少加工時(shí)間、保留營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味，更能最大限度減少防腐劑的使用；利用溫和殺菌技術(shù)，可以有效避免產(chǎn)品產(chǎn)生罐頭味，最大程度還原菜品本味。

民以食為天，食以安為先。對(duì)于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)而言，營(yíng)養(yǎng)、健康、美味既是預(yù)制菜科技創(chuàng)新的發(fā)展方向，也是餐飲和食品行業(yè)的根本目標(biāo)。選用貨真價(jià)實(shí)的原料，研發(fā)新的食品加工技術(shù)，早日建立起標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的必然路徑。此外，數(shù)字技術(shù)的進(jìn)步也可以賦能預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。通過食品生產(chǎn)車間數(shù)字化管理和食品溯源管控，實(shí)現(xiàn)從田間地頭到餐桌的可視化，能夠讓消費(fèi)者吃得放心，吃得安心。

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